第九十四章 出摊（2 / 2）

“不用你打发城管啊。”石客一脸无语地回头说到。

“那城管来了怎么办？”

“……，跑呗。无证摆摊不就靠跑嘛？咱们一群专业人士还跑不过几个城管啊？”石客耸了耸肩，走向了工地。

“……”察猜整个人都呆住了。

“有点儿飙啊……”戴冬虎吐槽到。

“嗯。”杨洋点了点头。

“走了，别废话了。”施富摆了摆手。

工地门口，石客起锅开灶，施富、察猜摆弄桌椅，杨洋、杨光洗菜，戴冬虎掏出电饭锅淘米做饭！

“石客，你打算做什么菜啊？”施富和察猜走了过来，就两个桌子用不着摆多久。

“当然是……食堂菜啦。不然，成本就超标了。”石客直接战魂化铠，一套黑色的龙纹厨师服穿戴完毕。

第一道菜，特下饭的爆辣油焖茄子。

茄子洗干净，滚刀切块儿。黄油块儿下锅融化，肉丁随即下锅爆出香猪油，热油备着，加上油盐酱，加入水淀粉炖煮五分钟，做成热肉酱。同时第二口锅，起锅热油干辣椒八角桂皮等香料入锅，爆成滚烫的速成型辣油。

另一口锅加入葱姜蒜爆香，茄子段下锅翻炒至软嫩，撒上热肉酱，搅拌均匀，一大勺辣油浇上，再次翻滚搅拌，加入小葱端，装到新锅里盖上锅盖用余热闷上五分钟，开盖，一团白色的水蒸气直接冲出锅外。

香！辣！甜！各种味道直接随着水蒸气冲上云霄，又降落下来。整条街的人都开始鼻翼耸动闻着味儿找吃的了。

石客盖上了盖子，“还没闷透……开早了，失误……”

第二道菜，和爆辣油焖茄子截然相反的……酸甜口蒜泥拍黄瓜。黄瓜拍扁，切段，放入大锅里，清水浸泡，水里加一点点盐保鲜。大蒜拍扁切碎，用小石臼捣成蒜泥。橙子剥皮榨出橙汁，加入绵砂糖、蜂蜜、柠檬汁，调成料汁。黄瓜捞出控干水分，放入新锅中，浇上料汁，拌上蒜泥，撒上葱花和胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，候着。

第三道菜，炸猪排。大号猪排肉切成一厘米厚七八厘米宽窄的肉片，用木锤打松打出韧劲。打出鸡蛋清，加入各种调味料，搅成糊糊，肉片浸入其中进行腌制。腌制好后，沾上面包糠，入锅炸至金黄，出锅，装新锅里。

第四道菜，鸡肉小炒。整鸡去头去爪，对半分开，剁成鸡肉块，加入葱姜蒜料酒下锅焯水煮至断生，捞出控干水分。白砂糖加水下锅小火慢熬成糖色，断生去腥的鸡肉块入锅快速翻炒，加入基本调味料简单调一下味，开大火收汁，鸡肉表面油光红亮，装入新锅中。

最后一道菜，超朴实……咸菜蛋花汤。咸菜切成小段，入水焯熟，同时洗掉多余的盐分，捞出控干。锅里热油至五成热，放入之前的肉酱，编炒出香味，加入焯过水的咸菜，快速翻炒，去除水分让咸菜充分吸收肉酱的味道。然后，加水，加糖，让咸菜肉酱汤有一定的甜味，更加激发食材的鲜味。将汤烧开，关火，拿起打好的鸡蛋液，让它成一条细线一样流入汤中，同时不停顺时针搅拌汤，然后鸡蛋液完美地均匀地变成漂亮的金色蛋花。汤桶，候着！！